La Cuisine d'Edith, atelier de cuisine, restaurant Sud Ardeche

Dos de merlu basse température, crumble de citron et noisettes

Dos de merlu

1 dos de merlu ou de cabillaud par personne

Pour le crumble (pour 4 parts environ) :
40 g de poudre de noisettes
30 g de beurre mou
le zeste finement râpé d’un citron bio
20 g de chapelure



Mélanger les ingrédients du crumble, étaler régulièrement entre 2 feuilles de papier cuisson et conserver au frais environ 30 min.
Cuire à 160° environ 10 min.
Cuire le poisson au four préchauffé à 90° environ 10/12 min en surveillant la cuisson. Prolonger selon l’épaisseur du morceau.
Déposer une part de crumble sur le poisson, décorer de quelques pluches de cerfeuil et servir aussitôt sur une écrasée de pommes de terre

     
La Cuisine d'Edith - Pierregras - 07460 Saint-André-de-Cruzières
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