La Cuisine d'Edith, atelier de cuisine, restaurant Sud Ardeche

GAMBAS AU PASTIS

  Gambas au pastis

1kg de gambas crues non décortiquées
1 carotte
1 branche de céleri
1 blanc de poireau
2 bouchons de pastis
2 cs de coulis de tomates
20 cl de vin blanc
sel, poivre, piment
crème fraîche (facultatif)


Décortiquez les gambas, inciser légèrement le dos et enlever le boyau noir. Conserver têtes et carapaces.
Emincer finement carottes, céleri et poireau.
Dans une poêle, verser 2cs d’huile d’olive et faites sauter têtes, carapaces et légumes en remuant régulièrement. Saler, poivrer, pimenter au goût.
Ajouter le pastis et flambez (hotte éteinte). Ajouter alors le vin blanc et laisser réduire environ 15mn puis passer le jus en écrasant bien le contenu de la poêle.
Rajouter un peu d’huile d’olive dans la poêle et y faire sauter les gambas jusqu’à coloration mais pas plus. Les enlever et remplacer par le bouillon filtré puis 1à 2cs de coulis de tomate et 1 bouchon de pastis. Laisser réduire, ajouter alors les gambas, remuer et servir aussitôt. On peut crémer légèrement la sauce.

 
       
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