La Cuisine d'Edith, atelier de cuisine, restaurant Sud Ardeche

Risotto à la truffe

Risotto à la truffe

Pour 2 personnes :
200 g de riz arborio ou autre riz rond à risotto
1 échalote
10 cl de vin blanc
1 l de bouillon de volaille ou de légumes
sel, poivre
1 truffe (environ 20 à 30 g)
huile de truffe



Brosser soigneusement la truffe, rincer sous un filet d’eau pour enlever la terre, la détailler en très fines lamelles. Hacher finement une échalote, la faire suer sans coloration dans une c. à s. d’huile d’olive (ou de beurre) et ajouter le riz, remuer jusqu’à ce que les grains soient translucides. Ajouter le vin blanc, laisser l’alcool s’évaporer puis ajouter une louche de bouillon. Lorsque le bouillon est absorbé, en remettre une louche et renouveler jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore légèrement ferme. Vérifier l’assaisonnement (attention, le bouillon étant déjà salé, ne pas saler excessivement). Ajouter enfin la truffe émincée, remuer et laisser reposer 5 min avant de servir. Dresser dans l’assiette et servir en ajoutant un filet d’huile de truffe.

     
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