La Cuisine d'Edith, atelier de cuisine, restaurant Sud Ardeche

SOUPE DE PÊCHE À LA VERVEINE

  soupe de pêche à la verveine

Pour 6 personnes
6 pêches
60 cl de muscat ou de vin blanc doux
1 citron
200 g de sucre en poudre
1 grosse poignée de verveine fraîche (ou 2 si elle est séchée)


Porter à ébullition le vin, le sucre et le jus du citron. Verser alors la verveine et laisser infuser 15 mn.
Peler les pêches, les couper en 2 et les dénoyauter.
Si la peau ne s’enlève pas facilement, les plonger 30 s dans l'eau bouillante pour les peler plus facilement.
Pocher les pêches pelées dans le sirop 6 à 8 mn. Laissez-les refroidir dans le sirop.
Déposer les pêches dans des coupes, verser le sirop et parsemer d’amandes, de noisettes ou de pistaches concassées.

 
       
La Cuisine d'Edith - Pierregras - 07460 Saint-André-de-Cruzières
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